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新会员送68,我的天上人间竟是一碗红烧猪蹄!

时间:2020-01-11 19:10:57作者:匿名 阅读量:250 
摘要:对我而言有三样:椰浆、生姜与猪蹄。母亲是精于烹饪的闽南人,台式卤肉是她的拿手绝活,而唯独对猪蹄却十分散漫,用一锅清水煮烂了炖汤吃便罢。↓↓↓直到离家几年,有次过年聚餐时,舅母端上了一锅红烧猪蹄,浓油赤酱很是诱人。犹犹豫豫地咬了一小口,那富有弹性又不失滑嫩的口感一下打破了多来年对猪蹄的认知:世上竟有这么好吃的东西!怀着一颗熊熊燃烧的吃货魂,我接连几次找各种理由去舅母那儿,缠着她做红烧猪蹄。

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新会员送68,大概每个人都有那种,儿时深恶痛绝,年纪大了却莫名其妙爱上的食物。对我而言有三样:椰浆、生姜与猪蹄。

作为一个几乎不挑食的天生吃货,唯有猪蹄一上桌就面露苦色,仿佛那白花花的皮肉是打扫好胃口的恶魔。

母亲是精于烹饪的闽南人,台式卤肉是她的拿手绝活,而唯独对猪蹄却十分散漫,用一锅清水煮烂了炖汤吃便罢。导致很长时间我对它的印象极差——软烂零碎的肉块漂浮在油腻的浓汤中,让人吃了两口便倒胃口。见我痛苦的表情,长辈们总会糊弄我:阿妹要多吃,以后才能长得漂亮。

虽然这条老一辈秉承的真理在多年后被证明是伪科学,当时的我却信了,紧皱眉头硬是咬了一口。然后就酱了……↓↓↓

直到离家几年,有次过年聚餐时,舅母端上了一锅红烧猪蹄,浓油赤酱很是诱人。也许是因为对家乡口味的怀念,又或是一桌老小哄抢的气氛所致,我竟鬼使神差地将筷子伸向了它。犹犹豫豫地咬了一小口,那富有弹性又不失滑嫩的口感一下打破了多来年对猪蹄的认知:世上竟有这么好吃的东西!这些年我都错怪你了!

原料:

猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉。

做法:

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

不得不说,闽南人对猪肉是有执念的,面食烩饭、烧卤汤羹,甚至连简单的炒青菜,也一定要用猪油才够味。主妇们烹调起各类猪肉菜肴也仿佛是有天赋的直觉,过油的火候、熬煮的时间、如何下料配比全都靠一双手来掌握。

怀着一颗熊熊燃烧的吃货魂,我接连几次找各种理由去舅母那儿,缠着她做红烧猪蹄。同时鬼鬼祟祟地躲在厨房的角落偷师。她也很大方,直接将配方要点一一说与我听。母亲对舅母的烹饪水准是不屑一顾的,总说是“半桶水贡贡摇”(闽南俗语,意为无真本事),唯独对这一道猪蹄却是无可挑剔,催我赶紧学了回来做给她吃。

在那之后半年曾有段独居的生活。一人煮饭总是嫌麻烦,每次馋了便煮一大锅,一天三顿地吃。偶然有次发小来玩,给她热了前一日剩在冰箱的半碗。于是我便收获了一枚饭友——每晚都“碰巧”在饭点出现并且毫无羞耻心地白吃白喝……

时隔多年,每次吃到猪蹄,那个憋红了脸、眉头紧皱的小姑娘的脸,还清晰地浮现在眼前。假如要我对她说点什么,那大概是:我们都有彼此钟爱或厌恶的食物,人、事、物亦然,但终将会有改变。假如吃到讨厌的食物,诚实地吐出来也不是什么罪过。